Bilim İnsanları Ses Dalgalarıyla Kahve Üretti Farkı Anlamak Zor Oldu
Bilim insanları ses dalgalarıyla oda sıcaklığında kahve üretti. Geliştirilen yöntemle yapılan espressonun geleneksel yöntemden farkı anlaşılamadı.
UNSW Sydney’den mühendisler ve gıda bilimcileri, yüksek frekanslı ses dalgaları kullanarak oda sıcaklığında kahve üreten yeni bir yöntem geliştirdi. Geliştirilen sistem, geleneksel espresso makinelerindeki sıcak su kullanımını ortadan kaldırarak ince öğütülmüş kahveden aroma, yağ ve kafein gibi bileşenleri üç dakikadan kısa sürede çıkarabiliyor.
Ultrasonik espresso olarak adlandırılan bu yenilikçi yöntem, özel bir metal parçanın insan kulağının duyamayacağı frekansta ses dalgaları yaymasıyla çalışıyor. Bu ses dalgaları, su içinde mikroskobik kabarcıkların oluşup patlamasına yol açıyor. Bilim dünyasında ‘akustik kavitasyon’ olarak bilinen bu süreç, kahve parçacıklarından aroma ve diğer bileşenlerin ayrılmasını hızlandırıyor.
Enerji Tüketiminde Yüzde 75 Tasarruf Potansiyeli
Araştırmacılar, özellikle endüstriyel ölçekte kahve üretiminde su ısıtma ihtiyacının ortadan kalkmasının enerji kullanımını yüzde 75’e kadar azaltabileceğini belirtiyor. Bu potansiyel tasarruf, hazır kahve içecekleri ve şişelenmiş kahve ürünlerinin üretim süreçlerinde önemli avantajlar sunabilir.
Geliştirilen yöntemin etkinliğini ölçmek amacıyla yaklaşık 100 düzenli kahve tüketicisinin katıldığı bir kör tadım testi yapıldı. Katılımcılara geleneksel espresso, ultrasonik espresso ve iki farklı filtre kahve örneği sunuldu.
Sonuçlar, katılımcıların geleneksel ve ultrasonik espresso arasında aroma, tat, acılık ve genel beğeni açısından anlamlı bir fark bulamadığını gösterdi. Filtre kahve kategorisinde ise ultrasonik yöntemle hazırlanan kahve, daha iyi acılık dengesi nedeniyle daha yüksek puan aldı. Bu bulgular, espresso üretiminde sıcaklığın sanıldığı kadar vazgeçilmez olmayabileceğini düşündürüyor.
Çalışmayı yürüten ekip, ses dalgalarıyla yapılan ekstraksiyonun geleneksel espressoya özgü özellikleri korurken enerji ihtiyacını önemli ölçüde azaltabildiğini vurguluyor. Bulgular Journal of Food Engineering dergisinde yayımlandı ve yöntemin ticari kahve üretiminde yeni uygulamaların önünü açabileceği değerlendiriliyor.
Yorum Yap