Diyetisyen Uç’tan Kurban Bayramı Et Tüketimi Uyarısı Rigor Mortis Riskini Vurguladı

Kurban Bayramı yaklaşırken, Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, et tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Özellikle yeni kesilmiş kurban etlerindeki ‘ölüm sertliği’ (Rigor Mortis) durumuna dikkat çekerek, sindirim ve pişirme zorluklarına karşı tedbir alınması gerektiğini belirtti.

Kırmızı Et Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Uzman Diyetisyen Uç, kırmızı etin kaliteli protein, demir, çinko ve çeşitli vitaminler açısından zengin olduğunu ancak yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içerdiğini hatırlattı. Bu durumun kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturduğunu vurguladı. Yeni kesilmiş hayvan etlerindeki Rigor Mortis adı verilen sertliğin hem pişirme hem de sindirim sürecini olumsuz etkilediğini söyledi.

Mide rahatsızlığı olan kişilerin özellikle yeni kesilmiş etleri 24 saat bekletmeden tüketmemesi gerektiğini ifade eden Uç, etin dinlendirilmesinin önemine işaret etti.

Etin Yanında Tüketilmesi Gerekenler ve Saklama Yöntemleri

Etin C ve E vitaminlerini içermediğini belirten Diyetisyen Uç, demir emilimini artırmak için etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamini açısından zengin salata ve meyve sularının tüketilmesini önerdi. Etlerin buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede daha uzun süre saklanabileceğini ekledi.

Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgaranın tercih edilmesi gerektiğini, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini belirtti. Kırmızı et ve kavurmanın öğle öğününde tüketilmesi, akşam öğünlerinde ise sebze ve kuru baklagil gibi lifli gıdaların tercih edilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.

• #Gülben Uç
• #Kurban Bayramı