Kurban Eti İçin 12-24 Saat Dinlenme Şartı Aşırı Tüketimin Zararları
Kurban Bayramı’nda aşırı et tüketimi ve yanlış hazırlama yöntemleri sağlık sorunlarına yol açabilir. Diyetisyen Filiz Beycan’dan kritik uyarılar.
Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı’nda et tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Kontrolsüz et tüketiminin sindirim sorunları, yüksek kolesterol, trigliserid ve tansiyon gibi sağlık problemlerine yol açabileceğini belirtti. Özellikle kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.
Beycan, bayram sabahı hafif bir kahvaltı yapılmasını önererek, kurban etinin sindirim sistemindeki olumsuz etkilerini azaltmak için en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini açıkladı. Bu dinlenme süreci, etin içindeki ‘ölüm sertliği’ olarak adlandırılan durumun giderilmesine yardımcı olur. Kahvaltıda peynir, yumurta gibi protein kaynaklarının yanı sıra zeytin ve yeşilliklerin yer alabileceğini belirtti.
Sağlıklı Pişirme ve Tüketim Yöntemleri
Etin haşlama, ızgara veya fırında pişirilmesini tavsiye eden Beycan, ekstra tereyağı veya kuyruk yağı gibi yağların kullanılmaması gerektiğini söyledi. Etin sindirimini kolaylaştırmak ve demir emilimini artırmak için yanında mutlaka sebze veya salata tüketilmesinin önemini vurguladı. Böbreklere binecek protein yükünü hafifletmek amacıyla gün içinde en az 2,5 litre su tüketilmesi gerektiğini hatırlattı. Kahve ve çayın sıvı ihtiyacını artırdığı için su tüketiminin bu açıdan da kritik olduğunu ekledi.
Beycan, etin kesilir kesilmez tüketilmesinin hazımsızlık, şişkinlik ve kabızlık gibi sindirim sorunlarına neden olabileceğini yineledi. Etin yanında sebze ve salata tüketiminin sindirim sistemini rahatlattığını belirtti. Kızartma yerine haşlama yönteminin tercih edilmesi ve baharat kullanımının sınırlandırılması gerektiğini ifade etti. Asitli içecekler yerine ayran veya su gibi içeceklerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi.
Kronik Hastalara Yönelik Beslenme Önerileri
Kronik rahatsızlığı olanların beslenmelerine daha fazla özen göstermesi gerektiğini belirten Beycan, diyabet hastalarının tatlı ve hamur işi tüketiminden kaçınması gerektiğini söyledi. İkramlık olarak meyve veya kuru yemiş gibi hafif seçeneklerin tercih edilebileceğini belirtti. Kalp ve damar hastalığı ile kolesterol yüksekliği olanların haftada iki kez 90-120 gramı aşmayacak şekilde ve yağsız etleri tercih etmeleri gerektiğini vurguladı.
Tansiyon hastaları için pişirme sırasında ekstra tuz eklenmemesi gerektiğini, mide ve sindirim problemi olanlar için ise haşlama yönteminin daha uygun olduğunu açıkladı. Kızartılmış etlerin sindirim sisteminde sorunlara yol açabileceği uyarısında bulundu.
Et Saklama ve Çözündürme Koşulları
Etlerin küçük porsiyonlara ayrılarak saklanması gerektiğini belirten Beycan, 3-4 gün içinde tüketilecek etlerin buzdolabında (0-4 derece), bir hafta içinde tüketileceklerin ise eksi 2 derecede muhafaza edilebileceğini söyledi. Uzun süreli saklama için etlerin eksi 18 derecede dondurulması gerektiğini ifade etti. Çözündürme işleminin oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında değil, buzdolabı içinde yavaşça yapılması gerektiğini vurguladı. Çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini, aksi takdirde zehirlenme riski oluşabileceğini belirtti.
Yorum Yap